Comment limiter les polluants dans l’assiette : les conseils d’un nutritionniste

Anthony Berthou est nutritionniste, auteur de Remettez du bon sens dans votre assiette (Actes Sud, 2025), livre dans lequel il déconstruit 41 préjugés sur notre alimentation. Enseignant à l’université, il a travaillé avec Julie Chapon, cofondatrice de l’application Yuka, pour écrire Le Guide de l’alimentation saine (Marabout, 2020). Pour Le Monde, il donne plusieurs conseils aux consommateurs soucieux de manger sans trop s’abîmer la santé, tout en préservant la planète.

Des produits bruts, bien choisis

« Avant toute chose, sans même parler de produits contaminants, je conseille en premier lieu à mes patients de consommer des produits bruts, de saison et issus de filières courtes. De plus en plus d’études montrent l’impact de l’ultratransformation sur la matrice alimentaire des denrées, qui apporte l’ensemble des qualités nutritionnelles. Il est important, selon moi, de suivre un modèle méditerranéen composé notamment de fruits, de légumes, de légumineuses et de produits céréaliers complets.

Il vous reste 86.95% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.